Przepisy wietnamskie

Z Kuchni Polsat Food Network

Został wyemitowany pierwszy odcinek serii ,,Reza, książę wietnamskich przypraw”, w której widzowie mogą wyruszyć na poszukiwanie najbardziej orientalnych potraw. 

W już trzeciej odsłonie swojego programu na Polsat Food Network, uwielbiany przez widownię znawca kuchni indyjskiej Reza Mahammad uda się do południowo-wschodniej Azji, gdzie będzie odkrywać kulinarną kulturę Wietnamu i Tajlandii.

W serii Reza przybliży rolę przypraw w lokalnej kulturze i przedstawi nieprzeciętne postaci lokalnej gastronomii.

Program można oglądać w dni powszednie o 15:30 na antenie Polsat Food Network.

PANNA COTTA Z LICZI I MLECZKIEM KOKOSOWYM

Stopień trudności: Średni
Czas wykonania: 4 godziny
Dla 4 osób

SKŁADNIKI
1 puszka liczi w syropie
400 ml mleczka kokosowego
2 łodyżki trawy cytrynowej
250 ml gęstej, kremowej lub bitej śmietany
2 łyżeczki cukru pudru
5 liści żelatyny
Oliwa do natłuszczenia

Składniki do granity z liczi i mlekiem kokosowym:
1 puszka mleka kokosowego
Syrop z 565 g puszki liczi
Skórka i sok z 2 limonek

SPOSÓB WYKONANIA:
1. Zblendować liczi razem z syropem i włożyć do garnka.
2. Dodać mleczko kokosowe do liczi. Lekko rozgnieść łodyżki trawy cytrynowej,  
aby wydobyć ich zapach i dodać je do przygotowanej mieszanki liczi i mleczkiem kokosowym. Poddusić przygotowaną mieszankę na wolnym ogniu, a potem przykryć garnek i zdjąć go
z ognia. Pozostawić trawę cytrynową w mieszance na około pół  godziny, aby przesiąkła
jej zapachem.
3. Namoczyć  liście żelatyny w niewielkiej ilości wody przez 5 minut aż zmiękną.
4. Odcedzić mleko kokosowe i ponownie podgrzewać mieszankę na małym/średnim ogniu. Należy uważać, aby nie zagotować mieszanki.
5. Dodać cukier puder, śmietanę oraz liście żelatyny do ciepłego mleka kokosowego. Liście żelatyny należy odcisnąć z nadmiaru wody przez ich dodanie. Mieszać aż do
rozpuszczenia się liści.
6. Zdjąć z ognia. Używając ręcznika kuchennego lub pędzelka do smarowania ciasta bardzo lekko naoliwić miseczkę.
7. Rozlać mieszankę z mlekiem kokosowym do foremek.
8. Przed włożeniem do lodówki pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem trzymać w lodówce przez przynajmniej 4 godziny.

      Jak zrobić granitę?
1. Połączyć wszystkie składniki w pudełku, które nadaje się do wstawienia do zamrażarki. Zamrozić przez noc. Przed podaniem użyć widelca, aby rozbić kryształki lodu. Podawać razem z liczi i panna cottą.

WORECZKI ZE SMAŻONYM TOFU W SOSIE Z CZERWONEGO CURRY

Poziom trudności: łatwy
Czas gotowania: 20 minut
Dla 4 osób
SKŁADNIKI
50 g twardego tofu, pociętego na małe kostki
5 tajskich szalotek, pokrojonych w plasterki
1 łyżeczka tajskiej pasty z czerwonego curry
165 ml mleka kokosowego
50 g  siekanych grzybów
3 łodyżki kolendry, pokrojone w plasterki
Garść siekanej świeżej kolendry
Skórka i sok z pół limonki
2 łyżeczki utartego cukru palmowego
4  łyżeczki smażonych krążków cebulowych
2 łyżeczki oleju roślinnego
Do przygotowania woreczków:
Pół opakowania arkuszy dużego ciasta na sajgonki (21,5x21,5 cm)
Szczypiorek do związania pakunków

Sposób przygotowania:
1. Rozgrzać olej na patelni.
2. Smażyć tofu aż zbrązowieje i będzie chrupkie, a następnie zdjąć je z patelni i włożyć
do miski.
3. Na tym samym oleju zesmażyć szalotkę i imbir aż staną się chrupkie.
4. Dodać pastę z czerwonego curry.
5. Zmiksować pastę razem z mlekiem kokosowym i gotować mieszankę na wolnym ogniu przez 5 minut.
6. Dodać grzyby i łodyżki kolendry.
7. Do miski z tofu dodaj posiekane liście kolendry i smażone krążki cebulowe.
8. Polać sokiem z limonki i posypać jej tartą skórką.
9. Do miski z tofu dodać przygotowany sos.
10. Polać sokiem z limonki i posypać jej tartą skórką.
11. Aby przygotować woreczki, należy nałożyć przygotowaną mieszankę z tofu na arkusz ciasta do sajgonek, uformować woreczek i związać szczypiorkiem.
12. Włożyć przygotowane woreczki do piekarnika i piec przez 10 minut aż osiągną złoto-brązowy kolor i staną się chrupiące.
Podawać z sałatką ze świeżych warzyw.

CEVICHE Z ŁOSOSIEM I KACZKĄ


Poziom trudności: średni
Czas oczekiwania: pół godziny
Czas gotowania: 35 minut
Dla 8 osób

SKŁADNIKI

Do dressingu do kaczki:
1 czubata łyżeczka posiekanego imbiru
2 łyżeczki sosu rybnego
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
1 łyżeczka utartego cukru palmowego
1 łyżeczka oleju sezamowego

Do kaczki:

2 x 180 g piersi z kaczki
5 łyżeczek zielonej herbaty
5 łyżeczek miękkiego ciemnego cukru brązowego
Duża garść liści pachnotki zwyczajnej (liście sezamu) lub liści mięty
Ćwierć ogórka pokrojonego w plastry, a następnie w paseczki
2 cebulki dymki, pokrojone w paseczki
Olej do głębokiego smażenia chipsów krewetkowych
40 nieusmażonych chipsów krewetkowych
Do ceviche z łososia:
400 g filetów z łososia, w skórze
1 łyżeczka utartego  galangalu
2 łyżeczki sosu rybnego
Sok z dwóch limonek i skórka z jednej
1 łyżeczka oleju sezamowego i 1 dodatkowo do pokropienia całości
1 łyżeczka utartego cukru palmowego
Duża garść posiekanej mięty
6-8 pędów czosnku bulwiastego

Jak przygotować ceviche z łososiem i kaczką?

Dressing:
1. Utrzeć razem imbir i cukier palmowy, aż do osiągnięcia pasty o stałej konsystencji. Następnie dodać olej sezamowy i pastę z tamaryndowca.
2. Dodać sos rybny i sos sojowy i wymieszać, a następnie przełożyć do miseczki.

Kaczka:

1. W garnku połączyć zieloną herbatę i brązowy cukier. Na garnku umieścić bambusowy parowar.
2. W parowarze umieścić piersi z kaczki i przykryć go pokrywką.
3. Garnek postawić na średnim ogniu i gotować przez 30 minut.
4. W  tym czasie rozgrzać olej w woku lub na głębokiej patelni do smażenia do 180 stopni
i smażyć chipsy krewetkowe aż spęcznieją – to zajmie tylko kilka sekund.
5. Wyjąć chipsy za pomocą łyżki durszlakowej, osuszyć ręcznikiem kuchennym i odłożyć na bok.
6. Kiedy kaczka jest już ugotowana, zdjąć garnek z ognia i odstawić na bok.
7. Pozostawić kaczkę do ostygnięcia na 10 minut, a następnie pokroić ją na bardzo cienkie plasterki (powinno ich wyjść około 20)
8. Ułożyć liście pachnotki (sezamu) i chipsy krewetkowe, dodać plastry ogórka, cebulkę dymkę
i kilka plastrów kaczki na szczycie. Całość pokropić dressingiem.
Ceviche z łososia:
1. Owinąć łososia folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika. Wyjąć dopiero, gdy będzie
już twardy. Pomoże to pokroić rybę na bardzo cienkie plastry.
2. W czasie gdy ryba jest w zamrażalniku, przygotować  marynatę.  W tym celu należy połączyć cukier palmowy, galangal, sos rybny, olej sezamowy i sok z dwóch limonek w misce.
3. Dodać plasterki ryby i marynować przez 20 minut. Przełożyć rybę na talerz.
4. Przybrać miętą i czosnkiem bulwiastym.




Autor wpisu*:
2 x 9 (mnożenie)
wynik podziel przez 6 i dodaj 0.5 =